Warum die Portugiesen sagen, dass es für jeden Tag des Jahres ein eigenes Bacalhau-Rezept gibt.
Der Bacalhau, gesalzener und getrockneter Kabeljau, ist das Nationalgericht Portugals. Man sagt, es gebe 365 Zubereitungsarten – eine für jeden Tag des Jahres. Manche behaupten sogar, es seien über 1.000.
Die Tradition des Stockfischs reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück, als portugiesische Seefahrer eine Möglichkeit brauchten, Fisch auf langen Reisen haltbar zu machen. Das Salzen und Trocknen des Kabeljaus erwies sich als perfekte Lösung – und der intensive Geschmack eroberte die portugiesische Küche.
Bei uns finden Sie gleich mehrere Klassiker: Bacalhau à Jacinta nach Art des Hauses, Bacalhau à Brás mit dünnen Pommesstreifen und Ei sowie Bacalhau com batata a murro mit Schlagkartoffeln.
Dazu empfehlen wir einen kühlen Vinho Verde – die Säure des jungen Weins harmoniert perfekt mit dem salzigen Fisch.
